Unbeenmesse. Keuring, resensies en beskrywing

2024 Outeur: Priscilla Miln | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 00:21

Vleis moet gesny word voordat dit gekook en geëet word. Ja, selfs sodat daar minder pulp naby die bene oorbly. Om vleis te sny is harde werk. Hier kan jy nie sonder spesiale vaardighede en ervaring klaarkom nie. Spesialiste ken die volgorde van bewerkings, die rigting waarin gesny moet word om kwaliteitstukke te verkry. Een van die moeilike stappe om 'n karkas of 'n deel daarvan te sny, is die skeiding van die vleis van die been. Maar vaardigheid alleen is dalk nie genoeg nie. Jy het 'n kwaliteit hulpmiddel nodig wat dit moontlik sal maak om dit vinnig te doen. In hierdie geval moet beide die hande en die mes ongeskonde bly. Wat is hierdie instrument, en hoe verskil dit van die res?

Gereedskap om karkasse af te slag

• Unbeenmesse.
• Cleavers.

Kom ons oorweeg hierdie variëteite in meer besonderhede.

Unbeenmesse

Messe vir die sny van dierekarkasse, snoei en skeiding van vleis van bene word uitbeen genoem. Hoe verskil hulle van die res? Kan enige lang mes 'n uitbeende mes genoem word?

Om vleis goed te sny en van die bene te skei, moet jy 'n baie skerp mes hê. Maar dit is nie genoeg nie. Om maklik rond te komdie werk van die bene, om soveel vleis as moontlik van hulle te skei, is dit nodig dat die mes baie buigsaam is. Maar aangesien die ontbeer bewerkings van verskillende kompleksiteit in sy werk moet uitvoer, het hy ook verskillende messe nodig: beide buigsaam en styf.

Volgens hul sanitêre en higiëniese eienskappe moet hulle geskik wees om met kos, wat vleis is, te werk.

Alle messe moet aan sekere spesifikasies voldoen.

Shape

Die lem van sulke messe is lank en taamlik smal. Sy punt is geslyp in die vorm van die letter V. Professionele uitbeenmesse is so ontwerp dat dit maklik in die vleis ingaan. Gewoonlik is hulle ontwerp vir die verwerking van vark, beesvleis, lam en pluimvee. Die vleis moet nie aan die lem vassit nie.

Length

Unbeenmesse kan 130 mm tot 300 mm lank wees in 10 mm inkremente, soms 5 mm. Vir ontbening word produkte van 13 tot 15 cm gewoonlik gebruik, vir snoei - van 23 tot 30 cm.

Gewoonlik gebruik elke spesialis verskeie messe om die beurt, afhangend van die tipe karkasdeel wat verwerk word. Dit is persoonlike instrumente wat aangepas is vir 'n spesifieke meester. Hoe geriefliker dit vir 'n spesialis is om te werk, hoe hoër is sy produktiwiteit.

Materiaal om te maak

Die uitbeende mes ervaar nogal sterk vragte tydens werking. Daarbenewens word dit tydens sterilisasie in warm water gedompel, waarvan kombuismesse gewoonlik nie hou nie. Boonop word dit beïnvloed deur die aggressiewe omgewing van vleissap. Om te verseker dat die uitbeende messe so lank as moontlik houlanger, hulle is gemaak van vlekvrye staal met 'n hoë koolstofinhoud.

Kromolibdeenstaal word ook gebruik. Dit word verhard deur vakuum hittebehandeling.

Slyp

Slyp van 'n uitbeende mes vind in verskeie stadiums plaas. Die voorlopige word uitgevoer met behulp van spesiale masjiene, en die belangrikste een word met die hand gedoen. En om onberispelike gladheid te verkry, word dit met slyp- en poleerwiele gepoleer. Vir hierdie bewerkings is dit gerieflik om universele slypmasjiene te gebruik.

Handvatsels

Die vorm van die handvatsel is van groot belang vir gemaklike meshantering. Immers, 'n persoon moet dit regdeur die werksdag hanteer. Daarom moet die handvatsel gerieflik met die hand vasgemaak word, nie gly nie. Daarom is sy oppervlak 'n bietjie grof.

Tydens mesbewerking kan die hand na die lem gly en homself daarop sny. Om te voorkom dat dit gebeur, moet die einde van die handvatsel 'n uitsteeksel hê om moontlike besering te voorkom.

Meshandvatsels word dikwels van polipropileen gemaak, 'n baie duursame plastiek. Dit het 'n klein spesifieke gewig, so die handvatsels is lig. Polipropileenprodukte het 'n aantreklike voorkoms.

Gebruikte polioksimileen, mikarta. Om te keer dat die lem uit die handvatsel val, word dit vasgenael. In professionele messe word dit gedoen met klinknaels van aluminiumlegering.

Hardheid

Beenmesse behoort hard te wees. Hierdie eiendom is meetbaar. Daar is baie maniere, maar die mees toeganklike en algemeen aanvaarde word oorweegRockwell metode. Dit is gebaseer op die meting van die diepte van penetrasie in die getoetste materiaal van 'n spesiale harde punt van die toestel, wat 'n hardheidtoetser genoem word. Afhangende van die materiaal waaruit die punt gemaak is, word elf definisieskale onderskei, aangedui deur die eerste letters van die Latynse alfabet. Die eenheid van meting word HR aangewys, waarby 'n letter gevoeg word wat die skaal aandui waarop dit uitgevoer is. Messe word bepaal deur 'n skaal gemerk met die letter C.

Die hoogste moontlike waarde vir die staal waaruit messe gemaak word, is 70 HRC. Maar in werklikheid oorskry hul hardheid nie 65 HRC nie. 'n Mes met 'n waarde groter as hierdie waarde sal baie broos wees, dus onprakties. Gewoonlik het lemme van hoë geh alte 'n hardheidsindeks wat wissel van 56 tot 62 eenhede. Daar is ook harder, maar in sulke gevalle word die lem deur spesiale sagte staalplate beskerm. Dit word in Damaskus-sabels gevind.

Dit is nie moontlik om die hardheid-indeks by die huis na te gaan nie, so jy moet die vervaardiger vertrou. Om nie mislei te word nie, moet jy messe van bekende vervaardigers met 'n uitstekende reputasie koop. Of toets die kwaliteit op jou eie ervaring, die risiko om 'n fout te maak.

Professionele ontbeningsmesse

Alle messe kan voorwaardelik in kombuis en professioneel verdeel word. Ons gebruik die kombuis by die huis en berei aandete vir die gesin voor. En die produksie is professioneel. Dit beteken nie dat jy by die huis nie vleis of ander produkte met 'n professionele mes kan sny nie. Maar werkkombuis wanneer vleis in produksie gesny word, sal nie werk nie.

Professionele messe word verdeel in uitbening, sjefs, kerf, vir groente, vis, brood, groente en ander.

Messe "Tramontina"

Hierdie messe is ontwerp vir professionele gebruik. Hulle breek nie en bly lank skerp. Die 2 mm-lem is van vlekvrye staal gemaak.

Tramontina-uitbeningsmesse het 'n pragtige wit polipropileen-handvatsel. Die antibakteriese bedekking van "mikroban" beskerm 'n mes teen vuilheid, laat nie toe om verskeie patogene swamme, 'n vorm, mikrobes te teel nie. Kliëntresensies dui daarop dat die deklaag nie oor 'n lang lewensduur verslyt nie, maak nie saak hoe lank die mes gebruik word nie. Die vorm van die handvatsel is gemaklik om vas te gryp, groot en lig, gly nie in die hand nie.

Die lem is baie versigtig gepoleer, word nie mettertyd donkerder nie. Dit is in die vorm van 'n V geslyp, wat jou toelaat om vir 'n lang tyd akkuraat, maklik en akkuraat te sny.

Eicker messe

Eicker-meslemme word van verchroomde vlekvrye staal gemaak. Om hulle van brosheid te red, word staal eers met molibdeen en vanadium gelegeer. Die resultaat is baie skerp messe wat nie dof word tydens werking nie. Daarom word hulle nie geslyp nie, maar slegs reggemaak en gepoleer. Om dit te doen, gebruik 'n spesiale musat - 'n skerpmaker gemaak van chroom-vanadium staal.

Eicker-ontbeningsmesse is toegerus met 'n gemaklike handvatsel wat van veselglas nylon en rubber gevorm is. Dis hoekomgly nie, goed vas in die hand. Ontbeningsmesse van hierdie handelsmerk breek nie en vorm nie krake nie. Hulle is nie bang om van 'n hoogte af te val nie. Dit is veilig om met messe met sulke handvatsels te werk, want die beskermende rand voorkom toevallige snye. Dit help om vleiskarkasse maklik en sonder veel moeite te sny. Dit word bewys deur klantresensies.

Daar is harde, semi-buigsame en buigsame uitbeningsmesse in die Eicker-reeks. Met die hulp van 'n stel sulke gereedskap kan jy al die nodige bewerkings uitvoer om vleis te sny.

Hoeveel kos 'n uitbeningsmes? Die prys van 'n professionele Eicker-handelsmerkinstrument is ongeveer 800 roebels

Giesser-messe

Giesser-uitbeningsmesse word gemaak van chroommolibdeenstaal met 'n hardheidgradering van 56 HRC. Die lemme is met silwer behandel om teen kieme te beskerm. Elke produk het sy eie nommer, waarvolgens dit herstel of vervang word. Lewenslange waarborg vir PRIME LINE messe van die vervaardiger Giesser. Prys - ongeveer 1200 roebels.

Japannese KAI SHUN-uitbeenmes is van Damaskus-staal gemaak. Sy lem is aan albei kante geslyp, wat hom maklik tot diep in die vleis laat penetreer. Die handvatsel is gemaak van ebbehout, behandel met spesiale stowwe van verrotting en insekte. Dit is baie sterk as gevolg van die hoë inhoud van olierige stowwe in die hout. Gaan nie agteruit nie, vrot nie, breek nie.

Die volmetaalring (bulster), geleë by die aansluiting van die handvatsel en lem, verhoed die ophoping van vleisreste en beserings tydens werking. Aan die einde van die handvatsel isspesiale "hak" gemaak van staal. Dit verhoed dat die mes deur toevallige bots vernietig word, wat dit langer laat hou.

Bladlengte 150 mm, totale lengte 272 mm. Slyp tipe gewoon. Lemhardheid - 61 HRC.

Dit is maklik om met hierdie mes te werk. Dit is wat klantresensies sê. Die hand word nie lank moeg nie.

Die prys van so 'n produk is ongeveer 10 duisend roebels.

ERGOGRIP-messe

Wyde ontbeningsmesse het 'n 15 cm-vlekvrystaallem Ergonomiese handvatsels in verskeie kleure laat jou toe om lank te werk sonder om moeg te voel. Bladstaalhardheid - 56 HRC.

Prys - ongeveer 1 duisend roebels.