Soorte kombuismesse en hul doel

2024 Outeur: Priscilla Miln | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 00:21

Die mes verdien met reg die titel van die oudste kombuisgereedskap. Selfs in die 21ste eeu van hoë tegnologie, wanneer die kombuis nie sonder 'n menger, blender, elektriese vleismeul, ens. kan klaarkom nie, verloor 'n voorwerp met 'n skerp lem nie sy relevansie nie.

Vandag kan jy baie soorte kombuismesse met name en foto's op die rakke van winkels kry, maar hulle sal min oor enigiets vir die gemiddelde huisvrou en beginnerkok vertel. Dit is maklik om te verdwaal in so 'n verskeidenheid modelle. Hoe om 'n produk te kies wat ten volle aan jou behoeftes voldoen en nie te veel betaal vir onnodige kenmerke nie? Antwoorde op hierdie en baie ander vrae in hierdie artikel.

Michelin-ster-sjefs sê drie messe is genoeg in die kombuis. En hulle is reg… op 'n manier. Want hierdie drie messe is verskillend vir almal. Die eienskappe van die gereedskap word bepaal deur voorkeure in kos en hoe dit voorberei word. En tog sal ons eerstens die hooftipes kombuismesse met 'n foto oorweeg.

sjefmes

Die sjef se mes, of bloot "sjef" - soos 'n pen vir 'n onderwyser, 'n stuurwiel vir 'n bestuurder, is die hoofhulpmiddel van 98% van kokke. Amper almalbedrywighede vir die maal van produkte word uitgevoer met sy direkte deelname. Op verskillende kontinente het die instrument kenmerkende verskille as gevolg van die unieke gastronomiese en kulturele tradisies van die bevolking.

Europese sjefsmes

Het die maksimum verspreiding in ons area ontvang. Die lengte van die lem is nie meer as 30 sentimeter nie. Die teenwoordigheid van die agterkant van die handvatsel en die boud op dieselfde vlak skep 'n gemaklike speling vir die vingers tussen die snyplank en die handvatsel. Danksy hierdie ontwerp kan die gereedskap vir ure gebruik word sonder om swaar of ongemaklik in die hand te voel.

Die produksie is gebaseer op 55-58 HRC - medium harde staal, geslyp teen 'n hoek van 20 grade na die kant. Die produk vereis gereelde redigering, terwyl dit 'n benydenswaardige sterkte het en indrukwekkende vragte kan weerstaan. Die beskryfde tipe kombuismesse is universeel - dit sal sagte kosse kap, die skeiding van senings hanteer en bene van medium dikte sny. Die sy-oppervlak sal perfek die verplettering hanteer, die boud sal nie erger as 'n hamer van die vleis afslaan nie.

Duitse en Franse soorte kombuismesse word onderskei aan die vorm van die lem, die foto en doel word hieronder aangebied.

"Duitsers" is toegerus met 'n snykant met 'n prominente eenvormige buiging.

"Frans" het gladder rande, die rand is 'n reguit lyn wat effens na die punt toe buig. Die vorm van die eetgerei bepaal die snytegniek wat kenmerkend is van die nasionale kookkuns van die land - onderskeidelik ossillerend of lineêr.

Japannese sjefsmesse

Die eienaardigheid van instrumente met meer as 'n eeu se geskiedenis in 'n eng spesialisasie en 'n spesifieke profiel, wat maak dat hulle nie gewild genoeg onder 'n massa gehoor nie. Ná die Tweede Wêreldoorlog het Europese-vervaardigde messe na die ooste gekom, wat die plaaslike bevolking op hul eie manier verander en aangepas het. Teruggekeer na die Weste, is die bygewerkte modelle met belangstelling ontvang en het vinnig gewild geword.

Die volgende soorte Japannese kombuismesse kan onderskei word:

1. Gyuto. Gemaak in die Franse styl. Die vervaardiging daarvan is gebaseer op staal met maksimum hardheid (vanaf 60 HRC), taamlik dun verminder en slegs 15 grade na die kant geslyp. Wat prestasie betref, sal 'n eenvoudige guto kans gee aan elite Europese messe en hoef feitlik nie geslyp te word nie. Die Japannese verteenwoordiger het ook swakhede, as gevolg van sy verhoogde broosheid, is dit uitsluitlik bedoel vir sny.
2. Santoku. Die lem is verkort, uitgebrei, met 'n kolf wat na die basis afgerond is. Die mes is onontbeerlik vir versnippering, sny, fyn sny. Soos die gyuto, word die werktuig volgens die nasionale tradisies van die land gemaak - hoë hardheid staal en 'n minimum slyphoek.

sjefsmes kom van China af

Die "besoekkaartjie" van so 'n toestel is 'n uitgebreide reghoekige lem. Dikwels word dit die "Chinese cleaver" genoem, alhoewel, soos jy op die foto kan sien, dit niks te doen het met die tipe kombuismesse van hierdie tipe nie.

Te lig en dun lem sal hom nie toelaat niekap harde kos. Baie geriefliker vir hulle om te sny en te kap. Die wye lem dien dikwels as 'n spatel: as jy die gekapte bestanddele van die gereg saggies afwrik, kan jy dit dadelik na die pan stuur.

Aanbevelings vir seleksie

Met die tipe en doel van kombuismesse uitgesorteer, het dit duidelik geword dat die keuse van "sjef" 'n verantwoordelike taak is. Ander (gespesialiseerde) gereedskap sal minder gereeld gebruik word, hulle sal doen waarvoor hulle ontwerp is. Wat die “baas” betref, hy sal feitlik nooit handuit ruk nie. As daar aanvanklik 'n fout tydens die keuringsproses gemaak is, sal dit na 2-3 maande manifesteer, en dit sal problematies wees om met 'n mes te werk.

Om nie jou kop te verloor van die tipe kombuismesse nie, is dit genoeg om jouself vir 'n dag of twee waar te neem. Wat is jou voorkeur snymetode? Vertikaal, horisontaal of ossillerend? Die antwoord op die vraag sal die lengte en vorm van die lem bepaal. 'n Geboë lem is geskik vir swaaisny, 'n reguit wye lem is ideaal om te sny, trekbewegings is makliker om uit te voer met 'n reguit gereedskap van 'n langwerpige vorm.

Om kennis te maak met die foto van die soorte kombuismesse en hul doel, moet aandag gee aan die volume van die handvatsel. Dit moet ooreenstem met die parameters van die gebruiker se handpalm. 'n Dik toestel in 'n klein hand, en omgekeerd, sal ongemak skep, die kwaliteit en spoed van sny verswak.

Staalgeh alte. Aanbiedings van bekende handelsmerke voldoen aan die prys-kwaliteitverhouding. Die kenmerke van die snit word bepaal deur die metode van slyp, en die staalgraad bepaal slegs die duur van die handhawing van die skerpte van die mes. Vir tuisgebruikgenoeg "sjef" van die begroting- en mediumpryskategorie, hulle sal nie vinnig dof word nie en 'n ordentlike kwaliteit maal verskaf.

Beginnerkokke wat die tipes en doel van kombuismesse bestudeer, word aangeraai om 'n Europese mes met 'n lemlengte van 20 sentimeter aan te skaf. Dit is 'n veelsydige opsie, maklik om te leer en nie veeleisend om te gebruik nie. "Japannese" word die beste oorgelaat om hul vaardighede te slyp, hulle is "wispelagtig" in sorg en moeilik om op te skerp.

Universele Model

Hierdie tipe kombuismesse is 'n kruising tussen groente- en sjefgereedskap. Die lengte van die lem is binne 12-15 sentimeter, die breedte oorskry nie 3 nie. Hulle kan enige operasie uitvoer, maar dit sal nie altyd gerieflik wees nie. Kenners stem saam dat dit nie die nuttigste soort snygereedskap is nie. Vir amateursjefs kan so 'n toestel dien as 'n ekstra.

mes vir groente en vrugte

Chef se snygereedskap doen uitstekende werk om groot volumes kos vinnig te maal, want vir klein take kan probleme opduik. Hul gewig en afmetings speel teen beweegbaarheid. Dit verklaar die gewildheid van soorte kombuismesse, en hul doel word in die naam aangedui - groente skoonmaak, kap hulle, verwyder klein kontaminante. Die lem van so 'n mes is 7-12 sentimeter lank. Die lem kan reguit of konkaaf wees. Dit is gerieflik om met so 'n mes te werk wanneer eetbare dekoratiewe figure gesny word.

Broodmes

Die belangrikste verskil tussen so 'n toestel isgetande skerpmaak. Die werktuig se taak is duidelik - om deur 'n harde broodkors te sny sonder om die krummel te beskadig. Die lang, smal lem kan selfs varsgebakte ryk kos hanteer.

Vernuftige sjefs gebruik ook die kompakte mes vir ander soortgelyke kulinêre bedrywighede, soos om oondgebakte eend met 'n bros kors te slag.

Pas- en uitbeningsmesse

Tipes en name van kombuismesse weerspieël meestal die taak wat aan hulle opgedra is. Die twee tipes gereedskap wat hierbo genoem word, sal die skeiding van vleis van die been hanteer, verdunning, verwydering van die vel, ens. Met 'n buigsame dun lem skei hulle die vleis glad van die rante, bene van die mees ontoeganklike plekke. Die uitbeenmes het 'n korter en sterker lem as 'n filetmes.

Snymes

Om die voltooide gereg in dun, netjiese skywe te sny, word 'n spesiale soort kombuismesse gebruik. 'n Smal, dun, langwerpige lem laat jou toe om lang bewegings in die lengte te sny sonder die gebruik van krag. Pragtige snye sal 'n stylvolle aanbieding van enige gereg wees.

Byle en splete

Die doel van die skeermes is om stukke vleis met klein en medium bene te sny. Sy lem is dik en swaar, daar is geen hoë vereistes vir sy skerpheid nie. So 'n toestel is onontbeerlik vir eienaars van klein plase en jagters. Die punt van die byl is gemaak in die kenmerkende vorm van 'n driehoek en laat jou toe om groter bene te sny.

Spesiale doel messe

Daar is dosyne messeontwerp om een operasie uit te voer. Die gereedskap vir die sny van sagte kaas is toegerus met spesiale gate in die lem. Die vermindering van die kontakarea van die mes met die produk verhoed dat die produk vassit en laat jou toe om selfs dun skywe te kry.

Vir die sny van tamaties word 'n toestel met fyn getande skerpmaak gebruik, dit sny maklik deur 'n sterk vel sonder om die groentepulp te vervorm.

Hierdie groep sluit ook 'n pizzames in, waarvan die snyelement 'n spitsskyf is.

Keramiekmesse

Produkte met 'n lem wat van sirkoniumdioksied (keramiek) gemaak is, het die afgelope jare ernstige gewildheid verwerf. Vervaardigers produseer hulle in die gewildste variasies - universeel, kook of groente. Die voordeel van sulke gereedskap is 'n hoë hardheid en skerpte van die lem, wat vir 'n rekord lank duur. Die prys hiervoor is broosheid – hulle kan nie bene en bevrore kos sny nie. Slyp word op spesiale toerusting uitgevoer, by die huis is dit byna onmoontlik. Die meeste vervaardigers dui op die verpakking aan: "terug na fabriek vir skerpmaak".

Bykomende gereedskap

Kombuisskêr sal 'n nuttige eienskap in die kombuis word. Die reeks sluit versterkte weergawes van standaardskêre en analoë van tuinsnoeiers in. Hulle is onontbeerlik vir die slag van pluimvee, die verwydering van visvinne, ens.

Musat is 'n metaalstaaf met spesiale kepe en 'n handvatsel. Sy hoofdoelbestaan uit reguit messe. Die werktuig sal die toegedraaide snyrand effektief hanteer sonder om metaal van die lem te verwyder.

Gebruik en sorg

Om vir 'n nuwe mes sy eienaar vir dekades te dien, wat plesier uit elke perfekte snit bring, moet 'n aantal reëls gevolg word.

Leer behoorlike snytegniek. Dit sal ure se tyd in die toekoms bespaar en ook die kans op beserings en snywonde verminder.

Hou jou messe skerp. Dit is baie makliker om jouself met 'n stomp gereedskap te sny. Die pittige een luister na die kok, die stomp een leef sy eie lewe. Europese-styl messe benodig gereelde aantrek, optimaal voor elke begin van kook. Skerp is gepas wanneer redigering nie help nie. Om hierdie aanbeveling te volg, is die sleutel tot 'n lang dienslewe van die produk. “Inboorlinge van Japan” slyp soos nodig, maar sonder fanatisme. As die lem onderhoud nodig het, is dit genoeg om dit 'n bietjie te verfris, sonder ingewikkelde slyp met fyn en growwe skuurmiddels.

Vermy harde oppervlaktes. Keramiekplate, glasborde en sta altafelblaaie is die vernaamste vyande van messkerpheid. Hulle stomp die toerusting dadelik. 'n Geskikte basis vir werk is hout- en plastiekplanke.

Aan die einde van die werk met die mes, moet dit deeglik gewas, drooggevee en weggesit word vir berging. Langdurige blootstelling van die gereedskap aan die wasbak en skottelgoedwasser lei tot voortydige roesvorming. Hoopberging in 'n laai is nie die beste oplossing nie. Hier word hulle 'n potensiële bron van gevaar. Beter kry jouselfspesiale staander of magnetiese band.