Watter messe is beter vir die kombuis: resensie, spesifikasies, vervaardigers, gradering

2024 Outeur: Priscilla Miln | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 00:21

Professionele sjefs het altyd hul eie stel kombuismesse. Vir hulle is die keuse van so 'n instrument 'n hele wetenskap met sy eie reëls, geheime en terminologie. Vir 'n goeie sjef is 'n kwaliteit kombuismes amper 'n verlengstuk van die hand.

Natuurlik het professionele persone in hul veld al lank die beste opsies vir hulself geïdentifiseer. Maar gewone mense ervaar ernstige probleme met die keuse van 'n intelligente hulpmiddel. Op 'n verskeidenheid tematiese forums wat aan die kookkuns gewy is, word vrae baie dikwels gelaat, nie soseer oor kook nie, maar oor watter kombuismesse beter is om in hierdie of daardie geval te kies en hoe om dit in die algemeen te koop.

Talle vanlyn en aanlynwinkels bied 'n wye reeks kookgereedskap. En dit is baie maklik om verward te raak in al hierdie diversiteit, veral vir 'n beginner. Ons artikel sal help om die vraag te beantwoord: "Watter kombuismesse is beter as ander en hoekom?" Om mee te begin, sal ons 'n kort opvoedkundige program oor hierdie onderwerp hou, en dan sal ons spesifieke opsies oorweeg vir die gewildste en suksesvolste gereedskap vir 'n kok.

Hoeveel messe het jy by die huis nodigkombuis?

Terwyl jy gewonder het watter kombuismesse die beste is, het jy waarskynlik na professionele sjefs en hul gereedskap gekyk. Op gewilde tematiese TV-programme bestuur professionele persone 'n groot aantal messe van verskillende handelsmerke, tipes en vorms behendig.

Maar is sulke diversiteit regtig nodig in die huis? Baie ervare sjefs glo dat selfs 'n stel van ses messe vir die kombuis (+ skêr), wat dikwels in ons winkels te vinde is, te veel is vir 'n gewone huisvrou. Dink daaroor, hoeveel van hierdie ses items gebruik jy werklik? Seker nie meer as drie nie. Daarom is dit hier so belangrik om te bepaal watter kombuismesse beter as ander is, en nie die spasie met 'n onnodige gereedskap bemors nie.

The Chef's Three

Professionele mense raai aan om aandag te gee aan die sogenaamde sjef se drie, dit wil sê drie verpligte gereedskap wat elke kok moet hê. Wat verwante bykomstighede soos 'n kombuismeshouer of 'n soort slypbykomstighede betref, dit hang reeds van jou persoonlike voorkeur af.

sjefmes

Elke sjef moet 'n sjefsmes hê. Dit is die hoofwerktuig wat ontwerp is om vleis, pluimvee en groente te sny. As jy goed oefen, selfs met 'n goedkoop kombuismes, maar van hoë geh alte, dan sal jy nie meer ander soortgelyke items nodig hê nie.

Kies 'n sjefsmes uitsluitlik op ergonomiese aanwysers. Swaar en groot gereedskap wat ons dikwelskyk in flieks kan uiters ongemaklik vir meisies wees. In hierdie geval is dit beter om aandag te skenk aan Europese geronde kombuismesse (Duitsland, Frankryk, Oostenryk).

Serreytor

Serreytor is 'n soort skerpmaak waar die rand in 'n saagtandvorm gemaak word. Hierdie getande mes is ideaal vir die sny van bakkeryprodukte, sowel as groente en vrugte. Die optimale lengte van die lem van so 'n mes wissel van 20-26 sentimeter.

Die serrator lyk soos 'n saag, en baie glo verkeerdelik dat dit kos kan beskadig. Maar 'n kwaliteit getande mes werk uiters delikaat en druk nie brood of vrugte fyn nie.

Skoonmaaknutsmiddel

Dit is 'n klein mes met 'n lemlengte van ongeveer 8-10 sentimeter. Dit is ideaal vir die skil van groente en vrugte. Die ergonomiese komponent van hoë-geh alte messe maak dit maklik om so 'n gereedskap te gebruik vir beide mans en vroue met enige handgrootte.

Produksiemateriaal

As jy nie op die eksotiese glas- en plastiekopsies vir gesoute professionele persone fokus nie, dan is daar twee hoofmateriale wat gebruik word in die vervaardiging van sulke kookgereedskap - staal en keramiek.

Funksionaliteit is feitlik onveranderd, maar hierdie of daardie materiaal maak baie beduidende verskille in die werkverrigting van messe.

Ceramics

Kom ons begin met die positiewe. Keramiekgereedskap is merkbaar ligter as staalwerktuie. Dit wil sê, die hande word minder moeg tydens operasie. Vir die vroulike helfte is dit 'n baie tasbare oomblik. Daarbenewens, keramiek messehoef nie geslyp te word nie. Byvoorbeeld, Duitse kombuismesse van hoë geh alte kan tien of twintig jaar hou sonder onderhoud as dit behoorlik hanteer word.

Dit is ook opmerklik dat keramiekprodukte meer higiënies is. Daar is geen porieë inherent aan staalgereedskap op die lem nie. Keramiekmesse absorbeer nie molekules nie, en terselfdertyd reuke met vuil. Om die mes skoon te maak, spoel dit net met warm water sonder vervelige hittebehandeling.

Van die nadele kan 'n mens let op die broosheid van die materiaal. Selfs die hoogste geh alte Japannese of Duitse keramiekmesse sal nie bevrore vleis kan sny nie, want hulle sal eenvoudig agteruitgaan en op 'n harde oppervlak breek.

Staal

Van die ooglopende voordele van kwaliteit staalmesse is duursaamheid. In vergelyking met keramiekgereedskap, kan hulle enigiets weerstaan wat jy na hulle gooi: sny van voedsel van enige hardheid, druppels, rowwe hantering, ens.

Daarbenewens is die verskeidenheid staalgereedskap op die mark eenvoudig ongelooflik. Hier kan jy produkte van enige soort en vorm vind vir 'n verskeidenheid toepassings. Byvoorbeeld, in winkels kan jy produkte so dun soos 'n draad van Samura of massiewe "graafvormige" Japannese kombuismesse van Kasumi vind. Keramiek, helaas, kan nie so 'n verskeidenheid vorms bied nie.

Maar staal het ook nadele. Die grootste nadeel van sulke produkte is die behoefte aan gereelde slyp. Sommige premium messe het ook baie streng onderhoudsvereistes (korrekte hoek, metode, ens.). Damaskus messewant die kombuis kan effektief dien sonder slyp vir 'n goeie tien jaar, maar tog sal hulle een of ander tyd geslyp moet word.

Dit is ook opmerklik dat staal minder higiënies is en noukeurige termiese en fisiese behandeling vereis na aktiewe gebruik (vleis, vis). As gevolg van die besonderhede van instandhouding, slyt produkte vinniger as keramiek produkte.

Volgende gee ons 'n kort oorsig van kombuismesse, waar ons die hoofkenmerke van die gereedskap oorweeg, sowel as verbruikersmenings en resensies oor elke model. Vir 'n duideliker prentjie sal produkte in die vorm van 'n gradering aangebied word.

Kombuismes-gradering:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Kom ons oorweeg elke model in meer besonderhede.

YAXELL Ran (lem 25.5cm)

Die eerste plek in die ranglys van kombuismesse word welverdiend beklee deur 'n ware kunswerk van die Japannese handelsmerk YAXELL. Die gereedskap dien as die hoofsjef se mes. Een van die belangrikste verskille tussen hierdie model en analoë is sy ongelooflike weerstand teen buiging.

Ondanks sy hoë sterkte, het die lem goeie rekbaarheid en die vermoë om aan te pas by die produk wat verwerk word. Die mes is ideaal om enige vleis en pluimvee te sny.

Die kenmerke van die instrument wek respek. Damaskus staal in 69 lae waarborg 'n baie lang lewensduur enhoë produksterkte. Soos ander messe van die handelsmerk, het hierdie model geen spesifieke slypwerk nodig nie.

Die ergonomiese deel is ook in orde. Die ekspressiewe ontwerp en perfekte pasvorm in die hand dra by tot langdurige gebruik van die gereedskap en skakel die meeste beserings uit. Gebaseer op resensies van YAXELL se Ran Kitchen Knife, is dit die perfekte waarde vir geld vir die oordeelkundige sjef.

Die koste van die model wissel van 12 duisend roebels.

Kappa Gold Gude (16cm)

Nog 'n wonderlike kombuis-sjefmes van die Duitse handelsmerk Gude. Die model sal 'n beroep op almal hê wat minimalisme, luukse en doeltreffendheid in gereedskap waardeer. Die mes is 'n eenstukkopie: die lem en die handvatsel is 'n enkele raam.

Die model bied sy eienaar uitstekende duursaamheid as gevolg van die gebruik van gesmee molibdeen-vanadium-staal. Die mes het geen spesifieke vereistes vir slyp of instandhouding nie, dit is genoeg om die eenvoudige reëls vir die gebruik van die produk te volg.

Weens die hoë sterkte-indeks is die model geskik om met enige produkte en halffabrikate te werk, van die skoonmaak van groente tot die kap van pluimvee en bevrore vleis. Ten spyte van 'n ordentlike gewig vir sy grootte, pas die mes perfek in die hand, jy kan ure aaneen daarmee werk met behoorlike gemak.

Eienaars praat baie van hierdie model. Ten spyte van die hoë koste, regverdig die instrument dit ten volle. Selfs die kieskeurigste professionele sjefs is verheug oorhierdie kopie en beveel dit sterk aan vir aankoop.

Die koste van die model wissel van 12 duisend roebels.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Dit is 'n sjefmes van 'n bekende Japannese handelsmerk. Te oordeel aan die gedetailleerde spesifikasie vir die produk, word dieselfde tegnologie hier gebruik wat vir die vervaardiging van katana gebruik word. Volgens die maatskappy se bemarkers maak die teenwoordigheid van vanadium en nikkel in die lem, sowel as ander elemente wat deur die handelsmerk geklassifiseer word, dit moontlik om selfs yster te sny.

Natuurlik is sulke eienskappe nie nodig in die kombuis nie, maar die mes kan werklik alle produkte en halffabrikate sonder uitsondering hanteer. Daarbenewens maak die baie dun rand dit moontlik om nie net bevrore vleis te sny nie, maar ook delikate bestanddele. Gelukkig stel die dubbelsydige simmetriese skerpmaak jou in staat om selfs die mees komplekse geregte met presiese presisie te versier.

Op die oppervlak van 'n staallem van 33 lae kan jy 'n skaars sigbare maatskappylogo sien - 'n teken van produkgeh alte. Dit verskyn slegs terwyl u met 'n mes werk en is 'n waarborg van kwaliteit. Om so 'n prentjie te ontwerp, word spesiale duur tegnologieë benodig, wat eenvoudig nie winsgewend is vir swendelaars nie.

Te oordeel aan die resensies van die eienaars, is die ergonomiese deel van die mes ook reg. Die werktuig lê gemaklik in die hand en verg minimale moeite om daarmee te werk. Die mes benodig geen lastige instandhouding of spesifieke slypwerk nie.

Die koste van die model wissel van 10 duisend roebels.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

Ditdie model is een van die beste verteenwoordigers van die produkte van die Duits-Franse maatskappy Thyssen Krupp. 'n Gesaghebbende groep Europese tegnoloë het daarin geslaag om 'n byna perfekte hulpmiddel vir pretensieuse sjefs te skep.

Die snykant en skerpmaakkenmerke van die lem, tesame met die optimale graad van hardheid (48-52 HRC), laat jou toe om 'n vel papier volgens gewig te sny. Dit is natuurlik nie nodig om sulke toertjies in die kombuis te doen nie, maar nietemin sny die mes enige kos en bevrore geriefskos perfek.

Gesmede staal het 'n spesiale behandeling ontvang, waardeur jy die gereedskap vir tot 10 jaar sonder slyp kan gebruik. Eienaars in hul resensies let ook op die perfekte balans van die mes. Selfs die opsies wat hierbo beskryf word, kan haar beny.

Dit is ook die moeite werd om daarop te let dat die lem spieël gepoleer is nadat dit gesmee is. Hierdie behandeling laat jou toe om ernstige skade te vermy - skrape en mikrokrake, sodat jy die voorkoms van die mes in sy oorspronklike toestand kan hou. Die vervaardiger hou die hele produksietegnologie van sy produkte streng vertroulik.

Die handvatsel is bedek met 'n spesiale samestelling van polioksimileen, wat nie die handpalm laat afgly nie, en die handvatsel self pas mooi in die hand. Vog- en temperatuurveranderinge is nie vreeslik vir die mes na so verwerking nie. Hierdie model sal dus ideaal wees vir diegene wat dikwels die gereedskap langs 'n warm stoof of in 'n yskoue straat vergeet.

Die koste van die model wissel van 10 duisend roebels.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Dit is 'n wonderlike tydIn baie opsigte is die mes van 'n Japannese handelsmerk. Die lem is gemaak van hoë kwaliteit DSR1K6 staal. Die instrument het tegnologiese krioverwerking ontvang. Lemskerpte is 6000 korrel wanneer dit aan beide kante geslyp word.

Soos ander produkte van die handelsmerk, is die handvatsel van hierdie model van verwerkte swart hout gemaak. Dit word betroubaar deur laminering beskerm, en die handvatsel kan nie glad genoem word nie. Die vorm van die handvatsel het gevolglik klassiek geblyk te wees en geskik vir 'n gemaklike greep vir beide mans en vroue.

Sulke veral skerp lemme word as 'n reël in restaurante deur professionele sjefs gebruik, maar te oordeel aan die resensies is die model 'n gereelde gas in gewone kombuise. Die eienaars neem ook kennis dat die mes feitlik nie geslyp hoef te word nie, selfs met aktiewe gebruik en fabrieksverwerking hou dit vir etlike jare.

Die koste van die model wissel van 8,5 duisend roebels.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Dit is 'n redelik gewilde model van 'n wêreldbekende Japannese handelsmerk. Die mes word in die pchak-vormfaktor gemaak en het 'n lem van gelamineerde staal. In sy voorkoms lyk die model soos 'n Midde-Oosterse mes, met die enigste verskil dat dit met behulp van 21ste eeuse tegnologie gemaak is.

Die VG-10 harde staal spesifieke geboë lem is gehard tot 61 HRC. Om die eienskappe en die kern van moontlike spanning te bewaar, is elke kant bedek met 33 lae sagtestaal. Die resultaat is 'n lem met 'n mosaïek en unieke ontwerp.

Die handvatsel is gemaak vansaamgestelde materiale G-10. Te oordeel aan die resensies van die eienaars, is die mes self gemaklik in die palm van jou hand geplaas, en danksy die goed gevormde "hak" gly dit nie uit jou hande tydens aktiewe gebruik nie.

Ondanks die feit dat hierdie vormfaktor nie algemeen in Rusland is nie, beskou baie professionele sjefs pchak as 'n ideale hulpmiddel vir die kombuis. Dit laat jou toe om baie take te hanteer waar sommige klassieke lemme misluk.

Die koste van die model wissel van 6,5 duisend roebels.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Nog 'n mes van die Samura-handelsmerk, maar reeds in die santoku-formaat gemaak. Saam met tradisionele Japannese ontwerp en hoë kwaliteit staal, word die model aangevul deur moderne Europese tegnologieë. Die resultaat is 'n doeltreffende, pragtige en praktiese lem.

Die meslem is gemaak van AUS-8-graad vlekvrye staal met 'n hardheid van 57-59 HRC. Bekwame dubbelsydige slypwerk tesame met mikrogroewe help om te verhoed dat produkte vassit tydens sny.

Die handvatsel van die mes is gemaak van G10-polimere en is bestand teen meganiese skade, sowel as teen medium temperatuurveranderinge. Te oordeel aan die resensies van die eienaars, is die model perfek gebalanseerd en pas gemaklik in die hand. Jy kan lank met so 'n mes werk en sonder om moeg te word.

Gebruikers let afsonderlik op die boud spesifiek vir santoku, wat help om voorbereide bestanddele van groente en vleis van die snyplank af te gooi. Hierdie oplossing sal handig te pas kom as jy gereeld kos in klein stukkies sny.stukke.

Die koste van die model wissel van 3,5 duisend roebels.